Кулинария - Десерты

Каждый из нас в душе немножко сластена. Какими бы вкусными ни были суп и второе, мы ждем сладкого десерта. Десерты венец всей трапезы, приятное дополнение будничного стола и непременный атрибут праздничного застолья. Это засахаренные орехи и ягоды, сваренные в меду фрукты, слоеные кисели, компоты, суфле, желе, муссы, блинчики, мороженое и многое другое. Удачно приготовленный десерт будет великолепным финальным аккордом обеда. При приготовлении десертов, как и салатов, особое внимание следует уделять свежести и хорошему качеству продуктов, ведь многие из них проходят минимальную тепловую обработку или не проходят ее вовсе.

ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ

Творожный десерт

Продукты:
творог и сливки в равном количестве, клубника, сахарная пудра, сладкое рассыпчатое печенье, мята, орехи (для украшения).

Способ приготовления:
Печенье раскрошить и высыпать на дно бокала. Выложить на печенье клубнику и измельчить. Выложить все это на сливочно-творожную массу, украсить орешками, мятой, целой клубникой. Подать к столу.

ДЕСЕРТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

Десерт из апельсинов

Продукты:
сахар, 3 апельсина и 1 лимон.

Способ приготовления:
Очистить цитрусы от кожуры (снять цедру). Вырезать мякоть. Засыпать сахаром. Варить в три приема по 10 мин.

СУФЛЕ ИЗ ШОКОЛАДА

Суфле из шоколада

Продукты:
250г темного горького шоколада, 6 белков, 50г сахарной пудры, 300г воды (можно пополам с вином), 1 ст. ложка коньяка (коньяк можно не добавлять, особенно если готовится с вином).

Способ приготовления:
Измельченный шоколад залить холодной водой, поставить на огонь и проварить при помешивании 10-15 мин до загустения, после чего добавить коньяк, размешать и охладить до теплого состояния. Пока шоколадная масса остывает, белки с сахаром (20г) и с несколькими каплями лимонного сока (или несколькими кристалликами лимонной кислоты) взбить до образования крепкой густой белой пены, затем смешать с тепловатым проваренным шоколадом. Готовую смесь сразу выложить в посуду для запекания, смазанную маслом и подпыленную мукой. Сверху посыпать сахарной пудрой и выпекать в течение 20-25 мин в средне нагретой духовке 170-180 С. Подать горячим немедленно после выпекания.

КАРАМЕЛЬНЫЙ ПЛОМБИР

Карамельный пломбир

Продукты:
5 желтков, 125г сахара, 300 мл сливок жирностью 35%, 200 мл молока, 150г шоколада 70%, 50г арахиса, 0,5 ч. ложки соли.

Способ приготовления:
Желтки взбить венчиком. В сотейнике развести сахар в 3 ст. ложках воды, готовить на среднем огне, не перемешивая, пока сахар не карамелизуется. Снять с огня и осторожно (карамель брызгается-не обожгитесь) добавить сливки. Влить молоко и готовить 1 мин, помешивая. Влить в карамельную смесь взбитые желтки, вернуть на средний огонь, и готовить помешивая 5 мин. Дать остыть до комнатной температуры, затем перелить в пластиковый контейнер. Накрыть и поставить в морозилку на 1 час. Арахис крупно порубить. Шоколад поломать на небольшие кусочки и растопить на водяной бане. Разделочную доску застелить листом пергамента. Вылить шоколад, разровнять поверхность, присыпать арахисом слегка придавив его в шоколад. Посыпать солью и поставить в холодильник до полного застывания. Нарезать застывший шоколад длинными треугольниками.

ДЕСЕРТ С КОНЬЯКОМ

Десерт с коньяком

Продукты:
1/4 чашки коньяка, 1/4 чашки воды, 10 шт. чернослива, 1 большое яблоко (кислое), очищенное от кожуры, сердцевины и порезанное на кубики, 1/2 чашки + 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 чашки сливок, 1/4 чашки густого йогурта.

Способ приготовления:
Коньяк и воду нагреть на небольшом огне, но не до кипения, положить в кастрюльки чернослив, накрыть крышкой и оставить на ночь или минимум на 1 час. Слить коньяк и порезать чернослив на маленькие кусочки. Отложить. Яблоко, 2 ст. ложки воды и 2 ст. ложки сахара положить в кастрюльку и на среднем огне при закрытой крышке готовить, время от времени помешивая, пока яблоки не станут мягкими, примерно 5-7 мин. Снять с огня, и раздавить вилкой в пюре. В другой кастрюльке растопить на среднем огне сахар с 1 ст. ложкой воды, помешивая деревянной ложкой. Когда сахар растворится, добавить масло и готовить карамель до красивого золотистого цвета. Снять с огня и влить сливки, при этом помешивая ложкой, масса будет бурлить, и могут образоваться кристаллы, но вернув кастрюльку на совсем маленький огонь эти кристаллы растают. Когда карамель будет однородной, снять с огня и остудить до комнатной темпратуры. Соединить с яблочным пюре.

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Шоколадное мороженое

Продукты:
300 мл сливок, 3 яичных белка, 0,5 лимона, 80г сахарной пудры, 100г сахара, 0,3 ч. ложки ванильного сахара, 50г шоколада.

Способ приготовления:
Половину шоколада разломать на куски. Сливки проварить с сахаром и ванильным сахаром на медленном огне 20 мин. Добавить шоколад и варить ещё 10 мин. Остудить и взбить. оставшийся шоколад натереть на тёрке, всыпать в миску со сливками. Взбить яичные белки с сахарной пудрой и соком лимона и добавить к сливкам. Осторожно перемешать. Перелить в контейнер и поставить в морозилку на 3 часа. Через 3 часа достать, взбить миксером и поставить ещё на 3 часа.

МУСС ИЗ ЯГОД НА ЖЕЛАТИНЕ

Продукты:
1 стакан ягод, 3/4 стакана сахара, 15г желатина.

Способ приготовления:
Ягоды свежие перебрать и промыть. Замороженые слегка разморозить. Размять деревянной толкушкой в фарфоровой или эмалированной посуде. Залить 2 стаканами кипящей воды (или кипящей смеси вина и воды 1:1, или кипящего вина), вскипятить 2 мин, процедить и охладить. Замочить на охлажденном отваре на 40 мин желатин. Затем добавить сахар, медленно при помешивании нагреть до растворения желатина, помешивая быстрее, добавить огонь, довести почти до кипения (с краев) и снять с огня. Кастрюлю с полученной массой сразу поставить в холодную воду (в ванну, в тазик) и взбивать миксером на предельных оборотах до увеличения в объеме в 2-2,5 раза. В начале идет быстрое охлаждение, наиболее эффективное взбивание произойдет в конце охлаждения. Чем дольше и интенсивнее взбивание до загустения, тем нежнее получится мусс. Как только масса загустеет, быстро разлить ее в форму или порционные вазочки и поставить в холодильник на 1-2 часа (можно и дольше).

ЛЕГКОЕ ФРУКТОВОЕ СУФЛЕ

Продукты:
600г фруктов, 250г сахарной пудры, 7-8 белков, 20г наливки.

Способ приготовления:
Очистить фрукты, сделать из них пюре, сварив с сахаром и пропустив через сито или протирочную машину. Если фрукты, сочные, при варке их следует размешивать более продолжительное время, чтобы выпарилась часть воды, которую они пустили, а если фрукты более сухие, можно добавить немного воды, чтобы получить необходимую густоту. Сваренное и протертое пюре хорошо охладить. Взбивать белки до образования густой белой пены, затем прибавить немного сахара и взбивать еще 2-3 мин, до более плотной консистенции. Охлажденное пюре смешать со взбитыми белками и добавить наливку. Готовую массу выложить в посуду для выпекания, смазанную маслом и посыпанную сахарной пудрой, сверху тоже посыпать сахарной пудрой и выпекать в средне нагретой духовке (180 С) в течение 15-20 мин. Готовое суфле еще раз посыпать сверху сахарной пудрой и украсить маленькими букетиками из тех фруктов, из которых оно приготовлено. Подать на стол горячим немедленно после выпекания.

ФРУКТОВОЕ СУФЛЕ ИЗ ПЕРСИКОВ, АБРИКОСОВ И БАНАНОВ

Продукты:
200г пюре из персиков, 200г пюре из абрикосов, 200г пюре из бананов, 150г сахарной пудры, 8 белков, 50г наливки из черешен.

Способ приготовления:
Приготовить пюре из отвареных в кастрюле под крышкой в течение 10 мин с малым количеством воды на дне кастрюли (почти на пару) персиков, абрикосов, бананов (четверть отваренных фруктов оставить целыми и отложить). Добавить к пюре для аромата наливку из черешен (можно еще добавить и 1 ст. ложку коньяка или рома). Белки взбить в крепкую пену со 100г сахара. Отложенные фрукты мелко нарезать и прибавить к пюре в качестве украшения в то время, когда его смешивают со взбитыми белками. Готовую смесь выложить в маленькие специальные огнеупорные вазочки и выпекать до готовности при температуре 180 С около 20-25 мин. Подать горячим в вазочках, предварительно посыпав оставшейся сахарной пудрой.

СУФЛЕ ИЗ СЛИВ

Продукты:
400г чернослива без косточек, 300г сливок, 100г сахарного песка, 2 ч. ложки ванильного сахара, 4 листочка желатина.

Способ приготовления:
Сливы варятся до мягкости и пропускаются через миксер. Сливки взбиваются до густой пены и осторожно добавляются в сливочное пюре с сахаром. Желатин размачивается в холодной воде, отжимается и затем растворяется в небольшом количестве кипящей воды. После этого подготовленный желатин вводится в смесь сливового пюре и сливок. Затем массу вливают в форму, ставят в холодильник на пять часов. Суфле можно украсить взбитыми сливками.