Кулинария - Напитки

закуски Напитки бывают горячие и холодные, с алкоголем и без него травяные, фруктовые, овощные, молочные. Напитки нужны организму для восполнения жидкости и нормализации процесса пищеварения. Одни из них тонизируют, другие возбуждают аппетит, третьи лечат, четвертые успокаивают. Горячих напитков не так много черный и зеленый чай, каркаде и матэ, кофе и какао, горячий шоколад, цикорий, шиповник, мята. Зато не счесть различных способов их заваривания и комбинаций. Черный чай с приятным вяжущим вкусом и тонким ароматом тонизирует, благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, укрепляет стенки капилляров. Зеленый чай полезен для желудочно-кишечного тракта, очищает организм от шлаков, тонизирует, служит профилактикой от кариеса. Чай заваривают вместе с сушеными листьями мяты, душицы, мелиссы, смородины. От этого он становится еще более полезным и вкусным. В чай добавляют лимон, сливки, молоко, сахар, мед, иногда 1-2 ложечки рома или ликера. Очень полезны фруктово-ягодные отвары они стимулируют пищеварение и избавляют организм от шлаков. В наши дни очень популярны травяные чаи они не только вкусные, но и целебные. Зимой в качестве горячего напитка употребляется молоко. Его кипятят с разными пряностями (гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном) и подают с сахаром или медом. К холодным напиткам относятся сок, морс, квас, жидкий кисель, компот, различные витаминные настойки. Почти все готовятся из фруктов и ягод.

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД

Горячий шоколад

Продукты:
120г горького шоколада, 400 мл молока, апельсиновые корки (2 полоски), пол ч. ложки молотого кофе и немножко корицы.

Способ приготовления:
Растапливаем шоколад в молоке. Добавляем корки и кофе, доводим до кипения. Снимаем, взбиваем в блендере до появления пены (можно мискером), потом опять до кипения, опять взбиваем. Разливаем по чашкам и сверху насыпем корицы.

КОФЕ ПО-ВЕНСКИ

Продукты:
кофе мокка, сахарная пудра, ликер Бэйлис, какао порошек, молоко, сливки жирные, тростниковый сахар, сахарная пудра.

Способ приготовления:
Сначала варим кофе мокка. Пока варится взбиваем венчиком сливки с двумя ложками сахарной пудры, до густой пены, но не крем. Сварившийся кофе разливаем по чашкам, добавляем 2 ст. ложки молока, ч. ложку Бэйлиса, тростниковый сахар и сверху выливаем взбитые сливки. Сверху взбитых сливок посыпаем какао порошком.

КЛЮКВЕННЫЙ МАРТИНИ

Клюквенный мартини

Продукты:
150г замороженной клюквы, 50г сахара, 160 мл сухого мартини, 80 мл водки.

Способ приготовления:
Клюкву разморозить при комнатной температуре. Ягоды размять, добавить 450 мл. воды, всыпать сахар и довести до кипения. Клюквенный отвар остудить, поместив емкость в холодную воду с кубиками льда, затем процедить. В остуженный клюквенный отвар влить мартини и водку, перемешать все ингредиенты. Перед подачей коктейль разлить по бокалам и украсить ягодами клюквы.

ЧАЙ С ШАМПАНСКИМ

Чай с шампанским

Продукты:
чай, шампанское, сахар, сок, лимон.

Способ приготовления:
Четыре ч. ложки черного чая залить стаканом кипятка. Выдержать пять мин, процедить, добавить сахар. Сок и нарезанную спиралью корку от половинки лимона. Полученную смесь охладить, перелить в крюшонницу, добавить несколько ломтиков лимона и долить шампанским.

КОКТЕЙЛЬ МЯТНЫЙ

Коктейль мятный

Продукты:
3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, 20 мл анисовой водки, 20 мл мятного ликера, 50 мл сока маракуйи, лед, 50 мл тоника, несколько ломтиков лимона или лайма, цедра лимона.

Способ приготовления:
На тарелку насыпьте 3 ст. ложки сахара. Край бокала для коктейлей натрите лимонным соком, обмакните бокал в сахар. Налейте в шейкер анисовую водку, мятный ликер, сок маракуйи, добавьте кубики льда. Потрясите шейкер с коктейлем и вылейте коктейль в бокал. Долейте в коктейль немного тоника и подайте коктейль, украсив ломтиками лимона или лайма, полосками цедры.

ОВОЩНОЙ НАПИТОК

Овощной напиток

Продукты:
100 мл свекольного сока или 100 мл морковного сока, 200 мл нежирного йогурта или простакваши, соль, перец.

Способ приготовления:
С помощью соковыжималки приготовьте свекольный или морковный сок. Смешайте свекольный или морковный сок с йогуртом или простаквашей. Посолите и поперчите напиток по вкусу.

ЧАЙ С МАРАКУЙЕЙ И МОРОЖЕНЫМ

Чай с маракуйей и мороженым

Продукты:
750 мл воды, 10 ч. ложек чая маракуйи, 8 ст. ложек гранатового ликера, 250г мороженого с маракуйей.

Способ приготовления:
Вскипятите воду, заварите чай, дайте чаю настояться 4-5 минут. Слейте чай и охладите. Смешайте холодный чай с ликером и разлейте в стаканы. Порежьте мороженое кубиками и положите в чай.

КОФЕ-ГЛЯССЕ

Кофе-гляссе

Продукты:
50г свежемолотого кофе, 2/3 стакана сахара, 3 желтка, 1/2 л воды, 1 брикет сливочного пломбира, 1/2 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления:
Желтки с сахаром взбить веничком. Кофе заварить кипятком, довести до кипения 2 раза (но не кипятить), накрыть крышкой и настаивать 20 мин. Затем снова довести кофе до кипения, процедить, залить им желтки, добавить ванильный сахар и проварить на пару, непрерывно мешая до тех пор, пока на ложке не будет оставаться налет. Разлить по бокалам (до половины), остудить. В холодный кофе сверху положить пломбир.

КОКТЕЙЛЬ ЯГОДНЫЙ БУКЕТ

Коктейль ягодный букет

Продукты:
50г клубники, 50г абрикосов, 500 мл холодного фруктового чая, замороженная малина.

Способ приготовления:
Клубнику и абрикосы нарежьте и разложите в фужеры. Заранее заварите фруктовый чай, охладите его. Залейте чаем клубнику с абрикосами. Добавьте в каждый фужер кубики замороженного фруктового чая и по несколько ягод замороженной малины.

ГОЛУБОЕ ШАМПАНСКОЕ

Голубое шампанское

Продукты:
8 кубиков льда, 5 мл сока лимона, свежеотжатого, 20 мл голубого кюрасо (ликер), 20 мл водки, 20 мл сиропа зеленых лимонов (лаймов), охлажденное шампанское, 1 коктельная вишня на веточке (консервированная) для украшения.

Способ приготовления:
Верхнюю часть шейкера заполнить кубиками льда. Добавить сок лимона, голубой кюрасо, водку и лимонный сироп. Шейкер закрыть и встряхивать с усилием 10 секунд. Содержимое шейкера вылить, процеживая через ситечко, в предварительно охлажденный бокал и долить шампанским.

ЗОЛОТОЙ ГЛИНТВЕЙН

Продукты:
100г коньяка, бутылка сухого вина (0,75 л), гвоздика, 3 дольки лимона, корица и мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления:
Вино со специями нагреть до появления белой пены (она должна осесть), но не кипятить. Дать настояться 10 мин. Процедить и добавить коньяк. Разлить в бокалы для глинтвейна. Подавать горячим.

Совет: глинтвейн пьют сразу после приготовления. Нагревать вино можно только один раз. Чтобы напиток долго не остывал, перелейте его в керамический чайник.

ЧАЙ С КАРДАМОНОМ

Продукты:
4 стакана воды, 8 шт. кардамона (зеленые семена), 4 чайной ложки черного чая или (4 пакетика чая), цедра апельсина, сахар, молоко.

Способ приготовления:
Вскипятить воду с кардамоном и томить на слабом огне 10 минут, положить чай, немного апельсиновой цедры, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и настаивать 3 минуты. Добавить сахар и молоко по вкусу и подавать.