Кулинарные новости

Розовая вода и розовый сироп, а иногда и засахаренные лепестки, издавна использовались в кондитерском деле, но все же цветы на столе рассчитываешь найти скорее в вазе, чем в тарелке. Но в последнее время царица цветов завоевывает желудки посетителей ресторанов. Кулинары полюбили экспериментировать с лепестками роз, добавляя их и в десерты, и в салаты, и в алкогольные напитки — например, большой популярностью пользуется водка, настоенная на розовых лепестках — с ней получается великолепный вариант коктейля мартини. Официанты говорят, что иногда трудно убедить посетителей, что розы специально выращены для еды — без применения пестицидов, — а не вытащены прямо из вазы, но интерес к этому необычному лакомству растет.

Помнится, герой Траволты в «Криминальном чтиве», попробовав пятидолларовый коктейль, выразился весьма резко — как смесь молока и мороженого может быть такой дорогой?

Страшно подумать, что сделал бы киношный гангстер, увидев бутерброд с сыром, за который запросили целых 184 доллара!

Создано такое диво было специально для рекорда книги Гиннеса, а сотворил его британский шеф-повар Мартин Блунос. Цена оправдывается тем, что в состав бутерброда входит самый дорогой в мире сыр — старинный чеддер West Country, смешанный с трюфелями. Остальные компоненты бутерброда — помидоры, побеги гороха, домашний хлеб, — стоят вполне разумных денег.

Спрос на слабоалкогольные коктейли растет — посетителям баров хочется выпить вкусный и необычный напиток, но при этом не получать много калорий, и не напиваться. Вторая причина распространения таких коктейлей — возможность обзавестись коктейль-баром для ресторанов, у которых нет полной лицензии на торговлю алкоголем и которые имеют право предлагать вина, но не крепкие напитки.

Бармены проявляют недюжинный талант, заменяя в классических рецептах крепкий алкоголь на херес, или вермут и создавая тем самым новые рецепты. Легкий коктейль служит отличным аперитивом, поэтому их берут на вооружение и те заведения, в которых можно использовать джин, или ром: для возбуждения аппетита легкий коктейль подходит лучше классики.

Благодаря моде на слабоалкогольные напитки в Америке получили распространение новые для этой страны вина. К тому же в напитках стало меньше сладости — потребители открыли для себя прелесть горчинки в бокале. В искусстве смешивать коктейли грядет революция.

 В мае первая леди Америки озаботилась чрезмерным весом американских детей и призвала промышленников создавать новые, здоровые продукты. Борьба за талию началась — Конгресс готовится принять новый закон о детском питании, производители разрабатывают новые этикетки, PepsiCo, Kraft, Kellogg и другие компании основали Фонд «За здоровый вес» и обещали убрать с американского рынка 1500000000000 калорий к 2015 году. Америка аплодировала.

Хотя потребители и не против получить стройную фигуру, они не спешат голосовать трудовым долларом за здоровую пищу. Взяв на себя повышенные обязательства, пищевики столкнулись с предсказуемыми трудностями: «нездоровая еда» попросту вкуснее. Нежирный творог — рассыпчатый и невкусный, уменьшение содержания соли в продуктах потребует изменения рецептуры и добавки других, вряд ли более полезных консервантов. К тому же сложно заставить людей есть то, что им не нравится.

Так называемые тенденции здорового питания подвержены моде. В 1990-е потребители хотели уменьшения содержания жиров. Лет через десять стали избегать углеводов. Теперь главным пугалом стал натрий, а от производителей требуют добавить в продукты волокна, омега-3 жирные кислоты, пробиотики и цельные зерна. Но, как показывают исследования, главным стимулом для покупки остаются вкус, цена и удобство потребления. Средний покупатель знает о пользе овощей, но не хочет тратить на них много денег, времени и сил для приготовления. Именно потому здоровое питание и не завоевывает той популярности, что фаст-фуд.

Бордо урожая 2009 года может быть признано одним из лучших за многие годы. Соответственно, оно будет одним из самых дорогих вин.

Одна из причин высокого качества вина — идеальная погода, которая стояла в 2009 году на западе Франции. Другая причина — растущий спрос на хорошие вина. У французских виноделов появился еще один рынок сбыта — Китай, который в прошлом году обогнал США по экспорту бордо за пределами Европы.

При этом, хотя контракты на продажу вина уже составлены, элитное вино до сих пор находится в бочках и будет разливаться не раньше 2012 года. Какими будут тогда цены, виноделы отказываются говорить. За последние 10 лет цены на элитные вина выросли в 14 раз и, судя по всему, они будут расти и дальше.

Итальянская компания Antonio Fedirici’s вызвала настоящий скандал, разместив в нескольких журналах рекламу своего мороженого. Их продукцию рекламирует красивая беременная женщина в монашеском облачении. Слоган гласит: «Мороженое — наша религия».

Причиной для запрета послужили десять жалоб от читателей журналов, в которых была размещена реклама. Заявители посчитали, что этот снимок может быть оскорбительным для христиан, особенно для католиков. Были ли они сами при этом христианами и католиками, не уточняется.

Реакция на запрет у людей разная. Некоторые сдержанно соглашаются, что верующих эта реклама может оскорбить. Другие возмущаются попранием свободы слова. Забавно, что все комментаторы к статье об этой рекламе в газете «Гардиан», которые назвали себя христианами, заявили, что эта реклама их смешит, а вовсе не оскорбляет, и что они не намерены отказываться от покупки этого мороженого. Судя по комментариям, мороженое вкусное.

На церемонию вручения награды MTV певица Леди Гага явилась в платье, сделанном из ломтиков сырого мяса.

Веганы дружно возмутились. Певице уже обещают плохие продажи дисков, один из убежденных противников мясоедения воткнул в платье вилку. Тем не менее, фанаты и не подумали отворачиваться от своей любимой певицы. Выходка эксцентричной звезды только подстегнула интерес к ней и к ее песням.

В блоге автора платья, дизайнера Франка Фернандеса, появляются записи «Ты — лучший». Шер, которая тоже была на церемонии и видела то самое платье вблизи, тоже не почувствовала никакого отвращения, а идею похвалила. Сама Леди Гага уверяет, что не хотела оскорбить чувства веганов. Идея была совсем другая — показать, что люди не просто куски мяса, они имеют право думать, верить, отстаивать свои права.

Потерять поклонников она не боится — на той самой церемонии ей вручили целых восемь наград.

Одно из самых почтенных заведений Атланты, At Bone’s, вместо карты вин предлагает посетителям iPad — дабы они, в одно касание, могли выбрать вино, воспользоваться поиском по региону, цене, году, сорту. Можно также узнать, к каким блюдам какие вина подходят.

Результаты эксперимента превзошли все ожидания — в течение двух недель продажи вина взлетели на 11 процентов. Подобный результат был и в других заведениях, которые применили опыт использования iPad вместо сомелье и карты вин. Люди меньше стесняются, им комфортнее разобраться самим, чем задавать вопросы сомелье.

Не всем эта инициатива по вкусу. Даже одна из совладелиц At Bone’s опасается, что люди предпочтут игру с iPad живому общению. К тому же, рекомендации сомелье в выборе вин — давняя традиция, от которой не хочется отказываться.

Приятно то, что за все время использования, ни один iPad не был украден. Кстати, Apple, несмотря на то, что заведение бесплатно рекламирует их продукцию, отказывается предоставлять на нее скидку.

В Книге рекордов Гиннеса зафиксирован новый сладкий рекорд — армянские кондитеры приготовили плитку шоколада весом в 4410 кг. Размеры этой мечты сладкоежек таковы: длина – 224 дюйма (560 см), ширина – 110 дюймов (275 см) и толщина -10 дюймов (25 см). Изготовлена плитка на кондитерской фабрике Гранд из натуральных продуктов.

Владелец компании Карен Варданян рассказал, что это не просто рекорд ради рекорда: таким образом фабрика празднует свой день рождения. 16 октября, в день десятилетия компании, шоколад разделят на кусочки и будут угощать прохожих на главной площади Еревана.

Источник: www.huffingtonpost.comИсточник фото: www.huffingtonpost.com

Южноафриканские, новозеландские и австралийские виноделы все чаще разливают свою продукцию в пластиковые бутылки.

При этом они подчеркивают, что это — не дешевое, низкосортное вино. Просто пластиковую бутылку производители считают более экологичной: так как пластик легче стекла, в контейнер помещается больше вина, следовательно, на перевозку тратится меньше топлива.

Потребители в большинстве своем относятся к этой инициативе скептически. Большинство ответивших на вопрос корреспондента CNN восторга не проявили. «Давайте сохранять культурные традиции. Вы же не станете носить шлепанцы в городе!», — прокомментировал эту идею один из отвечавших. Другие согласны покупать в пластиковой таре дешевое вино, но для хорошего, марочного, все же предпочитают стекло.

Уверения в экологичности пластика тоже вызывают сомнения: пластик, конечно, проще перерабатывать, чем стекло, но зато стеклянные бутылки можно использовать не один раз.

Как показали исследования Университета штата Айова, проведенные на средства американского Национального научного фонда, отправляясь за покупками вместе с детьми, родители покупают куда больше нездоровых продуктов, вроде чипсов, нежели когда они ходят в магазин одни. Ничего удивительного — дети умеют выпросить лакомство, даже если оно не слишком полезно. Поражают только цифры: оказывается, при детях родители покупают в общей сложности на пятьдесят процентов меньше здоровых продуктов, заполняя корзины соблазнительными вредностями. Итого — половина запланированной полезной еды остается на полках, а насыщается семья при помощи пустых калорий.

Так что «всего лишь одна упаковка» чипсов, или конфет, не так уж безвредна. Надо учиться говорить детям «нет», невзирая на капризы. Или ходить по магазинам без отпрысков.

Поскольку весь мир дружно бросился воевать с лишним весом, сети ресторанов, предлагающих фаст-фуд, держат нос по ветру и уже включили в меню «здоровые» блюда с меньшим содержанием жира. Австралийские исследователи решили проверить, насколько полезны, или, хотя бы, безвредны, эти новинки. Результаты, увы, неутешительные.

Продукты с меньшим содержанием жира в меню есть, но при этом производители и не подумали уменьшить содержание в них натрия. Так, например, бутерброд, который воспринимается более диетичной пищей, нежели гамбургер, содержит почти половину суточной дозы соли.

Правда, тут есть одна тонкость: Ассоциация общественного здравоохранения предлагает, в целях борьбы с ожирением и оздоровления нации, обложить заведения, предлагающие нездоровую пищу, десятипроцентным налогом. Так что исследование трудно назвать совсем непредвзятым.

Принято считать, что японская яда изысканна, красиво оформлена и малокалорийна. В большинстве случаев, так оно и есть, но, тем не менее, японцы тоже потребляют джанк-фуд и ничуть не уступают американским, или европейским любителям гамбургеров в пристрастии к странному сочетанию продуктов и нездоровой пище. А в чем-то они зашли и дальше.

В этом году японский Макдональдс отмечает десятилетие Лунного бургера — продукта, созданного специально для японских Макдональдсов. Те, кто ждет от этого блюда изысканности и красоты будут жестоко разочарованы: в обычный гамбургер японцы добавили яичницу, сыр чеддер, бекон и щедро полили это томатно-майонезной смесью. Те, кому не жалко печени, могут заказать Великую Луну — в которой всех этих продуктов напихано вдвойне.

Отчего вдруг японцы проявляют такую неумеренность? Дело в том, что именно такая мешанина кажется японцам «по-настоящему американской». Таково восприятие чужой культуры через японские «фильтры».

Про кошмарный труд в «Макдональдс» и прочих сетевых ресторанах сказано и написано немало. Казалось бы, работа в респектабельном заведении более приятна. Оказывается, владельцы дорогих ресторанов ведут себя ничуть не лучше.

На  прошлой неделе работники подали в суд еще на двух известных рестораторов — Криса Кэннона, владельца трех итальянских ресторанов на Манхэттене и Масахару Моримото. Претензии работников к работодателям одни и те же: работникам низшего звена недоплачивают, в нарушении закона штата за переработку и десятичасовой рабочий день не положено никаких компенсаций. В нарушение всех правил, работников заставляют покупать и стирать униформу за свои деньги.

Юристы соглашаются с тем, что в ресторанной индустрии существует такая практика, которая противоречит законам о труде, и что настало время со всем этим разобраться. При этом они призывают соблюдать осторожность и убедиться, что «группа недовольных работников» это не один-два недовольных.

Не так давно мы писали о том, как водолазы нашли в трюме затонувшего корабля запас самого старого в мире шампанского. Похоже, Нептун к ним благосклонен: теперь на дне Балтийского моря найден еще и запас пива, который затонул в конце 18 — начале 19 века. Постоянный уровень температуры и темнота позволили напитку прекрасно сохраниться, а давление не дало морской воде просочиться в пиво.

Юридически находка принадлежит Аландским островам — полуавтономной провинции Финляндии.

Источник: http://www.google.com/hostednews

Источник фото: www.google.com/hostednews

Всем нам знакома водка на лимонных корочках, или на почках смородины. Те, кому не нравится водка в чистом виде, иногда с удовольствием дегустируют ароматизированную.

Мода докатилась и до Америки. Ароматизированные водки промышленного производства можно было купить и раньше, но теперь бармены сами с удовольствием настаивают водку на имбире, перце, или на фруктах и используют в коктейлях. В самом деле: самому подбирать и готовить аромат интереснее, да и разнообразие гарантировано.

Считается, что эта мода — русского происхождения. В русских ресторанах Нью-Йорка давно уже подавали водку, настоенную на имбире. В последние годы наливки и настойки переняли другие бары. Вклад России в культуру американского пития несомненен.

Ресторан Le Bernardin считается лучшим в Нью-Йорке, и тем обиднее было его владельцам и персоналу, когда прославленное заведение получило от санинспекторов оценку «С» — на уровне забегаловки.

Менеджер пока отказывается давать комментарии и ждет повторной инспекции. По итогам первой к номеру один в списке «Сто один лучший ресторан Нью-Йорка» были предъявлены такие претензии, как неправильная температура хранения копченой рыбы, нарушение технологии разделывания продуктов (сырые и вареные разделываются вместе), неправильное использование и хранение посуды, неправильная санитарная обработка утвари, неприемлемое покрытие для разделочных поверхностей. Кроме того, канализация оказалась в плачевном состоянии. Были выявлены и другие нарушения.

сточник: http://newyork.grubstreet.comИсточник фото: http://newyork.grubstreet.com

«Пить можно всем. Необходимо только знать: где, когда и с кем, за что и сколько», — писал Расул Гамзатов. Исследование, проведенное норвежскими учеными, подтвердило, что поэт был прав и принесло добрые вести жаждущему человечеству: пить действительно можно, и даже нужно.

Правда, следует сразу уточнить: речь идет не о сивухе, а о виноградном вине, и употреблять его следует в умеренных дозах. Вообще, о пользе небольших доз алкоголя давно известно, но сторонникам полной трезвости эти доводы кажутся недостаточными. Исследование норвежцев, возможно, послужит достаточно убедительным аргументом: в нем было задействовано 5033 мужчин и женщин, которые наблюдались целых семь лет.

Выяснилось, что умеренное потребление алкоголя улучшает когнитивные функции и снижает риск развития деменции и болезни Альцгеймера. Алкоголь также предупреждает возникновение артериосклероза, улучшает кровоток и регулирует свертываемость крови. А представительницы прекрасного пола, которые позволяют себе выпить по бокалу дважды в неделю, показали более высокие когнитивные способности по сравнению с дамами, которые не пьют вообще. При этом учитывались другие факторы, которые могут повлиять на эти способности: возраст, вес, образование, наличие депрессии и сердечно-сосудистых заболеваний, и другие. При прочих равных непьющие дамы оставались в проигрыше. Разумеется, увлекаться чудодейственными свойствами вина не стоит, но один-два бокала в неделю можно смело порекомендовать, как средство для прояснения ума.

Так что — за прекрасных дам!

Семейные погреба, в которых хранятся вина, купленные еще отцами и дедами, уходят в прошлое.

В настоящее время производится очень небольшая часть вина, которое годится для долгого хранения и действительно становится лучше, старея. Цены на него растут. Если в семидесятые-восьмидесятые покупать марочные вина последнего урожая, которые лет через двадцать выпьют ваши дети и внуки, могли себе позволить многие представители среднего класса, сейчас это роскошь доступная немногим. При современной мобильности, частых переездах, семейный погреб — редкость. Тем, кто решил его завести, придется раскошеливаться. Надо будет не только купить вино, но и хранить его, строго соблюдая условия, и, главное — выпить вовремя, и заменить другим, которое тоже пролежит лет двадцать в ожидании своего часа. Вино, которое пролежало слишком долго, нередко портится.

Качество обычного столового вина за последние 30 лет значительно улучшилось. Для того чтоб выпить немного вина за воскресным обедом, можно покупать недорогое французское, или итальянское вино, и не бояться испортить впечатление от трапезы.

Нет, людей не призывают покончить с собой. Речь идет о рыбе, которая известна под названием крылатка, рыба-зебра, или рыба-лев. Это очень красивая и яркая хищная рыбка, которая водится в Индийском океане, а 16 лет тому назад, когда во время шторма неподалеку от Майами разбился аквариум, эти рыбы попали и в Карибское море. Там им оказалось хорошо и привольно: естественных врагов нет, еды много. За прошедшие 16 лет рыба-лев так размножилась, что стала всерьез угрожать фауне Карибского бассейна. Мешает она жить и курортникам: длинные шипы, которые придают ей декоративный вид, ядовиты. Уколовшись о них купальщик оказывается парализованным и может утонуть.

Чтобы справиться с нашествием пришельцев Национальное управление океанических и атмосферных исследований решило попробовать натравить на них самого опасного хищника Земли — гурмана рода хомо сапиенс. Как оказалось, в разделанном виде рыба-лев очень вкусна и у нее есть шанс стать модным деликатесом.

Похожим образом в США пытаются бороться с завезенными азиатскими карпами, а в Шотландии — с серыми белками. Человек все съест, если хорошо приготовить!

А в Великобритании польской водке предпочитают русскую, что, в общем, правильно. До конца 2010 года компания «Русский стандарт» намеревается активизировать маркетинговую компанию на Британских островах. Одним из проектов, которые в рамках своей рекламной деятельности поддерживает компания, была церемония вручения музыкальных наград «Q Awards». Эту церемонию «Русский стандарт» поддерживает второй год подряд, что дало ей новое имя: « Q Awards with Russian Standard Vodka ».

С этого месяца покупатели водки получат шанс выиграть билеты на концерты популярных групп. Кроме того компания поддерживает проведение общенационального свободного кинофестиваля.

Так что водка и культура вполне совместимы, главное, чтобы первое было не в ущерб второму.

Россия, недавно ставшая крупнейшим экспортерам зерна, в этом году вынуждена сильно снизить поставки. Вместо запланированных 21,4 млн. тонн зерна, из-за самой сильной за последние 130 лет засухи, на экспорт пойдет только 15 млн. тонн, да и эта цифра может сократиться: бушующие в Центральной России пожары уничтожают урожай за считанные минуты.

Уже в июле цены на пшеницу на Чикагской товарной бирже выросли на сорок три процента. Так как Россия в этом году не будет продавать много пшеницы, выгоду получат американские фермеры: ведущими производителями зерна оказываются США, Австралия и Аргентина. Рядовым потребителям в Америке и Европе тоже придется платить за хлеб немного больше. Но хуже всех повышение цен скажется на Африке и Ближнем Востоке.

Труда Тарт из Южной Каролины и не подозревала, чем обернется для нее предложение нью-йоркского незнакомца отведать необычный хот-дог. Она даже не была голодна, так как перед этим плотно поела в «Старбакс». Но перед искушением попробовать новинку она устоять не смогла.

Вкус хот-дога ее приятно поразил. Хот-дог был начинен отличной говядиной, утиной печенью, трюфельным маслом и трюфельным соусом. И неудивительно — ведь его создателем оказался ресторатор Стивен Брюс, известный своими кулинарными изысками: фруктовым мороженым, которое содержит сусальное золото, например. Однако, после того как туристка похвалила новинку, настал щекотливый момент: чтобы самый дорогой хот-дог попал в книгу рекордов Гиннеса, туристке пришлось за него заплатить, ровно 69 долларов. Иначе пришлось бы искать другого дегустатора и покупателя. Говорят, у ее мужа ноги подкосились, когда он об этом услышал.

Тем не менее, Труда не проиграла: ее имя появится в следующем издании Книги рекордов Гиннеса, а в благодарность вся ее семья получила хороший обед от ресторана.