Кулинария - Салаты

Для салатов используют различные продукты-овощи и фрукты, мясо и рыбу. В состав салатов обязательно входит зелень-укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук. Салаты можно готовить круглый год, используя овощи каждого сезона. Желательно, чтобы салаты подавались к столу ежедневно. Они-источник витаминов, минеральных солей и органических кислот. Салаты улучшают аппетит: острые хороши к обеду, не очень острые можно подать к завтраку и ужину. Чтобы вкус и внешний вид салатов не ухудшились, нарезать и смешивать продукты, а также заправлять салаты лучше непосредственно перед подачей к столу. Заправить салат можно сметаной, майонезом или их смесью, а также растительным маслом. По желанию в сметану можно добавить натертый и слегка посоленный хрен, а с растительным маслом можно приготовить салатную заправку. Для этого масло смешать с уксусом, солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по желанию), хорошо взболтать смесь и поливать ею салаты. Для придания овощным салатам более острого вкуса и запаха можно добавить растертый чеснок.

КРАБОВЫЙ САЛАТ

крабовый салат

Продукты:
200г крабовых палочек, 2 вареных яйца, 1 ст.ложка консервированной кукурузы, 1 отварная картофелина, 3 ст.ложки майонеза, соль.

Способ приготовления:
Крабовые палочки нарежьте кубиками. Яйца и картофель мелко нарежьте. Все смешайте, добавьте кукурузу. Посолите, заправьте майонезом.

МЯСНОЙ САЛАТ

мясной салат

Продукты:
400г вареного мяса, птицы или колбасы, 4 вареные картофелины, 3 маринованных огурца, 100г зеленого горошка, 1 вареная моркрвь, 3 яйца, 1 банка майонеза, соль, зелень.

Способ приготовления:
Все продукты нарежьте как можно мельче. Посолите, добавьте майонез. Тщательно перемешайте. Выложите в салатник и украсьте зеленью.

ОЛИВЬЕ

оливье

Продукты:
300г отварного картофеля, по 200г белого куриного мяса, отварной свинины, телячьего языка и копченой ветчины, 200г маринованных шампиньонов, 100г маринованных огурчиков, 2 яйца, соль.

Продукты для соуса:
4 сырых яичных желтка, 2 ч.ложки сахарной пудры, 100г рафинированного растительного масла, 2 ч.ложки мелкой соли, сок 1/2 лимона.

Способ приготовления:
Картофель, яйца и различные сорта мяса порубите мелкими кубиками. Огурцы нарежьте соломкой. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Перемешайте и посолите по вкусу. Приготовьте соус: желтки охладите и разотрите с солью и сахарной пудрой.Можно использовать миксер. Вылейте смесь в посуду с высокими стенками, добавьте лимонный сок и взбивайте на средней скорости, вливая растительное масло очень тонкой струйкой. Поставьте посуду на лед и взбивайте на высокой скорости 1-2 мин. Этим соусом заправьте салат.

САЛАТ СО СВИНИНОЙ И СЫРОМ

салат со свининой и сыром

Продукты:
250г постной свинины, 8 помидоров, 100г сыра, 100г сметаны, 5-6 ст.ложки уксуса, 1/2 л воды, 2 головки чеснока, 4-5 луковиц, зелень.

Способ приготовления:
Свинину нарежьте тонкими ломтиками, залейте водой, добавьте лук, нарезанный кружочками, чеснок, уксус и поставьте в прохладное место на 3-4 ч. Помидоры нарежьте кружочками. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте со сметаной. Мясо выньте из рассола и дайте стечь воде. Возьмите неглубокое блюдо и положите на дно слой помидоров. Затем смешайте мясо и сыр и выложите горкой эту массу на помидоры, сверху посыпьте зеленью.

САЛАТ ИЗ СВИНИНЫ С КУКУРУЗОЙ

салат из свинины с кукурузой

Продукты:
200г постной свинины, 1/2 кг капусты, 3-4 початка кукурузы, 2 ст.ложки растительного масла, 3-4 луковицы, перец, соль, уксус.

Способ приготовления:
Мясо обжарьте на растительном масле. Отварите кукурузу. Капусту и лук мелко порубите. Все смешайте, добавьте соль, перец, уксус и растительное масло, перекаленное до дыма. Готовое блюдо посыпьте зеленым луком.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ГРИБАМИ

салат из моркови с грибами

Продукты:
2-3 большие моркови, 200г вешенок, 50г растительного масла, соль, красный перец, 1 ст. ложка уксусной эссенции.

Способ приготовления:
Натрите морковь длинными полосками. Добавьте соль, перец, уксусную эссенцию, оставьте пропитаться. Отдельно обжарьте грибы, также их посолив и поперчив их по вкусу. Затем перемешайте грибы с морковью.

ВИНЕГРЕТ

винегрет

Продукты:
морковь, свекла, картофель, лук репчатый, капуста квашеная или соленые огурцы или капуста свежая и клюква, зеленый горошек, соль, растительное масло.

Способ приготовления:
Морковь, свеклу и картофель тщательно моем, отвариваем, остужаем, чистим и режем кубиками. Лук мелко режем и ошпариваем. Квашеную капусту промываем в воде. Если необходимо режем мельче. Режем мелко соленые огурцы. Шинкуем свежую капусту, слегка солим и разминаем. Добавляем клюкву. Теперь все солим и заправляем маслом.

САЛАТ "ВЕСЕННИЙ"

салат весенний

Продукты:
100г зеленого салата, 2 картофелины, 50г лука зеленого, 1 морковь, 2 огурца, 2 помидора, 0.5 ч. ложка сахарной пудры, 1 пучок редиски, 0.75 сметаны, 1 ст. ложка уксуса, 2 яйца.

Способ приготовления:
Нарезать обмытый и отсушенный зеленый салат, положить горкой в салатник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками вареную морковь, помидоры, вареный картофель, редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить, соус подать отдельно в соуснике.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ

картофельный салат с кальмарами

Продукты:
300г отварного картофеля, 500г филе кальмаров, 1 вареное яйцо, 200г отварной моркови, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 маринованный огурец или 1-2 яблока, зеленый или репчатый лук, соль, зелень, молотый перец, банка сметаны или майонеза.

Способ приготовления:
Кальмары отварить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Вареное яйцо порубить. Картофель, морковь, огурец (яблоко) нарезать мелкими кубиками, все перемешать, заправить майонезом или сметаной, посолить, поперчить и украсить мелко нарезанной зеленью.

ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ САЛАТ

дальневосточный салат

Продукты:
300г редиски, 2 средних свежих огурца, 3 вареных яйца, 3 картофелины средней величины, 300г вареной колбасы, крабовые палочки по вкусу, 2 ст. ложки кукурузы (при желании), зеленый лук, соль, майонез.

Способ приготовления:
Натереть на крупной терке огурцы и редиску. Нарезать мелкими кусочками колбасу и картофель (предварительно отварить "в мундире" и очистить от кожуры). Крабовые палочки нарезать тонкими ломтиками, покрошить яйца с зеленым луком. Все смешать, добавить кукурузу, соль и майонез по вкусу. Салат можно украсить зеленью на ваш выбор.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

корейский салат из свежей капусты

Продукты:
500г белокочанной капусты, 1 ст. ложка кунжута, 30г лука зеленого, 1 ст. ложка растительного масла, перец красный молотый, 1,5 ст. ложка соли, 2 ст. ложки соевого соуса, 1,5 ст.ложка уксуса (9%), 4 зубчика чеснока.

Способ приготовления:
Капусту нашинковать тонкой соломкой, полить уксусом (1-2 ст.л.), посолить, перемешать и оставить на 5 минут. Затем слегка размять руками, чтобы выделился сок. Капусту заправить мелко нарезанным луком, измельченным чесноком (3-5 долек), перцем, кунжутом, соевым соусом, растительным маслом и все перемешать.

КРАБОВЫЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ПОМИДОРАМИ

крабовый салат с курицей и помидорами

Продукты:
150г отварного мяса крабов, 150г отварного куриного мяса, 3 нарезанных стебля зеленого лука, 1 мелко нарезанный стебель сельдерея, по 0,25 мелко нарезанного зеленого и красного сладкого перца, 1 ст. йогурта, 1 ст. лимонного сока, 0,5 ч. ложки соли, 0,25 ч. ложки свежемолотого перца, по 1 ч. ложки сахара, укропа, базилика, 6 крупных помидоров, 6 листьев зеленого салата.

Способ приготовления:
Мелко нарезанное мясо крабов и курятину смешивают с овощами. Смешиваем йогурт с лимонным соком и специями. Срезаем с помидоров верхушки и с помощью ложки аккуратно вынимаем мякоть. Мелко нарезаем ее и смешиваем с мясом. Выкладываем половину соуса в салат, перемешиваем и фаршируем этой смесью помидоры. На охлажденные тарелки выкладываем листья салата, сверху раскладываем помидоры и поливаем оставшимся соусом.